ès leur arrivée à la cave, les grappes sont déversées sur une table de tri et une seconde sélection manuelle du raisin se fait avant l'égrappage et la mise en cuve par une pompe atraumatique.
a vinification se fait séparément pour chaque cépage et chaque parcelle selon l'état de maturité du raisin. Nous procédons à un contrôle continu de la température, à des remontages et pigeages plusieurs fois par jour. Le décantage du marc se fait naturellement par gravité dans les barriques. Ces manipulations douces et atraumatiques, portées avec des soins particuliers, garantissent à nos vins des arômes subtils et un fruité incomparable.e vin est élevé en barriques de chêne 225 l de l'Allier et du Limousin et la mise en bouteille s'effectue au domaine après une filtration légère.
haque cépage est vinifié séparément selon la qualité du raisin mais le travail final, décisif, délicat et inventif de la vinification, nous le devons à notre oenologue Michael Naab, qui y met tout son dynamisme et professionnalisme ... >>>
