e
Cassoulet à base de flageolets, confit de canard, ail, saucisse
et viande de mouton.
es
petits pâtés de Pézenas : sucré salé.
Petits morceaux de mouton rôti, sucre brun, zestes de citrons. Le
tout enrobé d’une fine pâte.
nchoïade
: combinaison de sardines, ail, basilique et huile d’olive.
alamars
farcis: spécialité de Sète et se mange avec du riz.
La farce est faite à partir viande et de pain mouillé, ail
et persil.
ourride
de Sète: loup de mer mariné dans l’huile d’olive,
ensuite cuit au vin blanc. Le jus est épaissi à l’aïoli
(mayonnaise à l’ail). Celle-ci se mange sur une tranche de
pain grillée et des petits légumes. Le loup de mer est aussi
la base du « gigot de mer à la palasienne ». Le poisson
est épicé à l’ail et servi sur un lit de tomates,
aubergines et poivrons. es
Oreillettes se mangent à la période du carnaval. Ce sont des
espèces de « tuiles » cuitent à l’huile,
avec un goût de fleur d’oranger et saupoudrées de sucre
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