assoulet is gebaseerd op lingotbonen en dit volgens variante of beschikbaarheid, confit van eend, knoflook, grote worst en meestal nog patrijs of schapenvlees. Alles wordt samen in een stenen pot of cassole gaargesudderd.
e ‘petits pâtés’ van Pézenas is een mengeling van zoet met pikant. Enkele ingrediënten : schapengebraad, bruine suiker, citroenschil. Alles wordt gewikkeld in een dun deeglaagje en warm gegeten.
nchoïade is een combinatie van sardienen, knoflook, uien, basilicum en olijfolie. Deze saus smaakt heerlijk met picholineolijven uit de streek.
ncornets farcis gevulde inktvis is een specialiteit uit Sète en wordt normaal met rijst gegeten. De vulling bestaat uit vlees met geweekt brood, knoflook en peterselie.
ourride de Sète : zeeduivel in olie gefruit, daarna in witte wijn gekookt en met een dikke aioli (knoflookmayonaise) aangedikt. Dit wordt gegeten met geroosterd brood en fijne groentjes. Zeeduivel wordt ook gebruikt voor “gigot de mer à la palasienne”. De vis is met look gekruid en op een bed van tomaten, aubergines en paprika opgediend.
reillettes eet men in de week voor en na karnaval. Oreillettes worden lichtbruin gebakken en bestoven met poedersuiker. Ze hebben een lichte citrusvruchtensmaak ... >>>